Come Preparare Pizze e Focacce

Preparare un buon impasto per pizze e focacce non è molto semplice. Io ho provato in molti modi ma per fortuna quello che sto per indicarvi è il metodo migliori. Ci sono piccoli trucchetti da utilizzare per ottenere un risultato buono.

Occorrente
1 Kg. di farina
50 g. di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di sale
400 ml. di acqua a temperatura ambiente

In un contenitore (zuppiera, insalatiera…) diluire il lievito di birra (precedentemente sciolto con un cucchiaio d’acqua tiepida) e il sale con 400 ml di acqua a temperatura ambiente.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno proseguendo poi ad impastare con le mani mentre unite poco alla volta la farina.
Una volta ottenuto un impasto morbido, bisogna lasciarlo lievitare per almeno un’ora al caldo, coperto con un canovaccio per tenerlo al riparo da correnti d’aria prima di utilizzarlo.

Per diminuire i tempi di lievitazione è possibile seguire alcune piccole e semplici indicazioni: aggiungere al lievito sciolto in poca acqua un cucchiaino di zucchero; unire all’acqua 2 cucchiai di birra; dividere l’impasto in piccoli panetti e lasciarli lievitare vicino ad un forno acceso; utilizzare acqua leggermente tiepida.

Dopo avere preriscaldato il forno a circa 200 gradi stendete l’impasto lievitato in una teglia leggermente unta d’olio e infornate.

La cottura varia a seconda della quantità di condimento utilizzato, dal gusto personale (se si desidera bassa e croccante o alta e soffice).

Dovrà cuocere per circa 20 minuti.

Potete infornare stendendo un sottile strato di pomodoro e aggiungere gli altri ingredienti verso fine cottura.

Come Preparare Riso con Gamberetti e Zucchine

In questa ricetta il riso si unisce bene con gamberetti, verdure e aromi delicati. È deliziosa come primo piatto. Per realizzare questa ricetta facile occorrono: 30 minuti per la preparazione e 20 minuti per la cottura.

Occorrente
350 g di riso basmati
3 zucchine
3 melanzane piccolissime oppure 1 melanzana media
200 g di gamberetti freschi o surgelati
1 scalogno tritato finemente
1 cm circa di radice fresca di zenzero
1 noce di burro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Coriandolo fresco

Lavate più volte il riso sotto l’acqua corrente. Mettetelo poi in una pentola e copritelo con abbondante acqua fredda. Salate leggermente e coprite con il coperchio. Cuocete al dente (10 minuti circa). Scolate il riso e passatelo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.

Con una forchetta cercate di sgranarlo per rompere i grumi che si saranno formati, quindi mettetelo da parte. Un’alternativa è la cottura al vapore del riso, relativamente a cui è possibile vedere questo sito sulla vaporiera. Lavate le zucchine e le piccole melanzane. Eliminate le estremità e grattugiate grossolanamente le prime, poi tagliate a pezzetti le seconde. Lavate i gamberetti sotto l’acqua corrente e sgusciateli. Togliete il filo nero addominale con un taglietto.

Se sono congelati, dopo averli lasciati scongelare a temperatura ambiente passateli sotto l’acqua calda, per eliminare il forte odore di conservazione, infine scolate. Nel wok, o in una padella ampia dai bordi alti, scaldate 4 cucchiai di olio e buttatevi scalogno e zenzero tritati finemente. Fate appassire rigirando con i bastoncini o con un cucchiaio di legno per 4 minuti circa.

Aggiungete i gamberetti e fateli saltare per 5 minuti (dipende dalle dimensioni). Salate e pepate, quindi aggiungete le zucchine grattugiate e le melanzane a pezzetti. Mescolate velocemente e unite il riso. Irrorate con qualche cucchiaio di olio e la noce di burro. Date ancora qualche giro di cucchiaio per amalgamare gli ingredienti su fiamma viva. Regolate di sale e servite cosparso di coriandolo tritato.

Come Preparare Pennoni Ripieni

Hai voglia di preparare un piatto nuovo, semplice, gustoso? In questa guida vi presenterò come preparare un piatto tipico della mia amata Sicilia. Seguitemi in pochi e semplici passi. I tempi di cottura sono nella media e non troppo lunghi. Le porzioni sono; per circa 6 o 8 persone.

Occorrente
Per Ragù
600 gr di pennoni
800 gr di manzo
50 gr di prosciutto
70 gr di pancetta
Mezza cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
Mezzo bicchiere di vino rosso
100 ml di olio extravergine d’oliva
200 gr di salsa di pomodoro
Sale e pepe

Per Ripieno
200 gr di carne macinata
250 gr di ricotta fresca
Mezza cipolla
3 cucchiai di parmigiano
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Salvia, maggiorana, timo
Sale e pepe

In una padella iniziate a scaldare metà olio e fate rosolare l’aglio, aggiungete anche la cipolla, la pancetta, il prezzemolo e il prosciutto meglio se questi ingredienti sono tutti tritati. Aggiungete la carne di manzo, aggiungete il sale e pepe. Bagnate con il vino rosso; appena sfumato aggiungete il pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti.

Iniziate a preparare una pentola e scaldate l’olio per il ripieno, fate rosolare mezza cipolla e aggiungete la carne macinata e aggiungete la salvia, il timo e la maggiorana. Aggiungete il vino e fate cuocere per un’ora circa. Lasciate raffreddare e aggiungete l’uovo, la ricotta, il parmigiano grattugiato, aggiungete il sale e pepe

Mescolate bene il tutto e farcite i pennoni precedentemente lessati. Preparate la pasta ripiena in una teglia oleata, coprire con il ragù e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti ultimando la cottura. Servite i pennoni ripieni ben caldi, spolverate a piacere, una manciata di formaggio grattugiato.

Come Preparare Piccatine al Pomodoro

Il problema della solita fettina si può risolvere con le piccatine che, fatte in padella con l’aggiunta di un ingrediente complementare, si trasformano ogni volta in un piatto sempre diverso.

Per la preparazione occorrono 30 minuti mentre per la cottura 20 minuti circa. Gli ingredienti indicati sono per 4 persone.

Occorrente
8 fette di vitello di 100 gr
1 mozzarella di 200 gr
2 cucchiai di olio
Burro
Prezzemolo
Basilico
Mezza scatola di pomodori pelati
100 gr di prosciutto cotto
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe

Taglia a fettine non troppo sottili la fesa di vitello e battila con il pestacarne. In un tegame fai scaldare bene due cucchiai di olio, un pezzetto di burro, uno spicchio d’aglio e uniscici le fettine di carne. Lascia dorare le fettine da entrambe le parti a fuoco vivo per pochi minuti. Unisci a cucchiaiate i pomodori fatti cuocere precedentemente con olio e burro.

Sala e pepa, continua la cottura per altri 10 minuti finchè vedrai il pomodoro rapprendersi. Nel frattempo, prepara un trito molto fine di basilico e di prezzemolo, che va aggiunto per ultimo poco prima del termine della cottura cospargendo le fettine di vitello. Disponi su ogni pezzo di carne una fettina di prosciutto cotto.

Adesso taglia a fettine la mozzarella e disponila sopra al prosciutto. Poi continua la cottura fino a che la mozzarella comincerà a sciogliersi. A questo punto, metti le fettine su un piatto da portata irrorandole con il sugo ottenuto durante la cottura. Adesso puoi servire in tavola.

Come Preparare Fagioli in Umido

Voglia di preparare un contorno di verdure leggero ma gustoso. Prova con i fagioli in umido: perfetti per accompagnare secondi piatti di carne, ma anche la polenta.

Ingredienti
fagioli secchi, 100gr
cipolla, 1
rosmarino, 1 rametto
sale, pepe, olio

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione
Iniziamo la nostra ricetta mettendo a cuocere i fagioli in una pentola con abbondante acqua salata. Quando si saranno ammorbiditi scolateli.

Nel frattempo in una padella antiaderente fate imbiondire la cipolla tritata finemente in un filo di olio. Quando avrà preso un bel colore ambrato, aggiungete i fagioli; aggiustate di sale e pepe e condite con il rosmarino tritato. Tenete in cottura per una quindicina i minuti, poi servite subito accompagnando con un filo di olio crudo.

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