Il provolone è un formaggio a pasta filata, originario delle regioni meridionali dell’Italia. Il provolone può essere sia di breve che di lunga stagionatura e presenta una crosta liscia e sottile, di colore giallo intenso.
Caratteristiche Provolone
Il formaggio provole è un prodotto caseario tradizionale, spesso associato alle regioni del Sud Italia, in particolare la Sicilia e la Calabria. È un formaggio a pasta filata, simile alla mozzarella, ma ha una sua specifica personalità e caratteristiche distintive.
Prodotto principalmente dal latte di mucca, ma a volte anche da latte di pecora o di capra, il provole presenta una crosta sottile e una pasta morbida all’interno. Una delle sue particolarità è il metodo di produzione, in cui il formaggio viene filato e poi modellato a mano in forme che spesso assomigliano a piccole pere o sacchetti. Questo gli conferisce una texture elastica e filante.
In termini di sapore, il provole ha un gusto delicato quando è fresco, ma può diventare più robusto e piccante man mano che invecchia. La sua stagionatura può variare: ci sono versioni fresche del formaggio che sono pronte per essere consumate quasi immediatamente dopo la produzione, mentre altre varianti possono essere stagionate per mesi, acquisendo una consistenza più dura e un sapore più deciso.
Un altro aspetto interessante del provole è il suo processo di affumicatura. Alcune varianti di questo formaggio vengono esposte al fumo, che gli conferisce un aroma distintivo e un sapore affumicato.
Infine, grazie alla sua versatilità, il provole può essere gustato in vari modi: può essere mangiato da solo, utilizzato in insalate, grigliato o anche fuso in piatti caldi. La sua presenza arricchisce molte ricette tradizionali del Sud Italia.
Come Conservare il Provolone
Come ogni altro formaggio, il provolone deve essere conservato in frigorifero facendo attenzione ad avvolgerlo bene con la carta argentata o con la pellicola per alimenti.
Bisogna tenere presente che, dato il fatto che il provolone presenta un sapore e un odore piuttosto forti, deve essere tenuto lontano da altri alimenti e deve essere avvolto da solo e non insieme ad altri tipi di formaggio.
Nel caso in cui si presentino, sul provolone, delle macchie di muffa, bisogna subito tagliarle via, in modo che queste non rovinino tutto il resto del pezzo del formaggio.
Per una conservazione più lunga è possibile utilizzare una macchina sottovuoto. In questo modo faccio è possibile prolungarne la durata e poi suddividere il formaggio in quantità tali da utilizzare nel giro di qualche giorno.
Per una consumazione ideale di questo tipo di formaggio, è preferibile togliere il provolone dal frigorifero 1 o 2 ore prima di servirlo, e assaporarlo così a temperatura ambiente.
Per quanto riguarda le proprietà nutritive di questo formaggio, il provolone è un’ottima fonte di calcio: in 100 gr di prodotto, infatti, sono contenuti 26 gr di proteine e 881 mg di calcio.
Il provolone contiene inoltre la vitamina a e il potassio. E’ importante sottolineare che 100 gr di provolone forniscono 366 calorie circa, e inoltre che esso contiene il 29 % di grassi e 860 mg di sodio.
